進(jìn)入夏季，餐飲行業(yè)的火災(zāi)事故頻發(fā)是一個(gè)較為突出的現(xiàn)象，究其原因，就是在廚房油煙管道的油垢長(zhǎng)期積存，遇到高溫后極易產(chǎn)生火災(zāi)。多次參加滅火救援的消防官兵介紹，油煙管道火災(zāi)因?yàn)橹瘘c(diǎn)不好找，所以極難撲救，只能從排煙口向下灌水，“只要煙道內(nèi)有明火，那么最少半小時(shí)才可以將火撲滅 更值得關(guān)注的是，如今很多小區(qū)都配備了底商，其中一部分被用來(lái)經(jīng)營(yíng)飯店，一旦這些飯店發(fā)生火情，將對(duì)居民生活造成影響。
華山南路一家“海鮮大排擋”餐廳的煙道突然起火，順著風(fēng)勢(shì)廚房也被引燃。所幸火災(zāi)沒(méi)有造成人員傷亡。據(jù)當(dāng)?shù)嘏沙鏊囊晃痪瘑T介紹：這家餐廳并沒(méi)有正式營(yíng)業(yè)，還處于裝修期間，初步調(diào)查是由于油煙機(jī)煙道里的油漬過(guò)多，引發(fā)起火。
為防范煙道火災(zāi)發(fā)生，消防部門(mén)提醒相關(guān)業(yè)主注意以下四點(diǎn)：
一、廚房因?yàn)殚L(zhǎng)期使用明火，容易受到油煙熏染，長(zhǎng)期不清洗致使很多油漬附著在油煙機(jī)上和煙道表面形成油垢。建議設(shè)有廚房的場(chǎng)所，每?jī)蓚€(gè)月要徹底清洗一次油煙管道，及時(shí)清除油垢及其他臟物等火災(zāi)隱患，避免廚房?jī)?nèi)溫度過(guò)高時(shí)引起火災(zāi)。清洗時(shí)一定要專(zhuān)業(yè)油煙管道清洗公司徹底清洗。
二、使用合格的廚房建材。消防部門(mén)在檢查中發(fā)現(xiàn)，一些小飯館為節(jié)約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機(jī)管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物很可能被直接點(diǎn)燃。
三、廚房配備滅火器。一旦發(fā)生火情，及時(shí)有效撲救初起火災(zāi)，可以避免災(zāi)情擴(kuò)大，同時(shí)也為消防人員撲救爭(zhēng)取時(shí)間，所以廚房間配備滅火器是必須的。值得注意的是，由于油煙管道火災(zāi)蔓延非?？?，很可能出現(xiàn)滅火器用完火勢(shì)還在蔓延的情況， 所以廚房間附近可以 配備“后備”滅火器以防萬(wàn)一。
四、廚房用火不離人。油煙管道火災(zāi)，起火原因多為廚房用火時(shí)“離人”。消防部門(mén)強(qiáng)調(diào)，各類(lèi)餐飲場(chǎng)所，特別是小區(qū)底商的飯店，應(yīng)切實(shí)完善消防配備，培訓(xùn)操作人員掌握防火安全知識(shí)，制定廚房?jī)?nèi)用火用電等管理制度，確保廚房用火不離人。消防提醒餐飲經(jīng)營(yíng)者：現(xiàn)在正值炎熱的夏天，煙道火災(zāi)撲救難度大，極易造成事故，要定期對(duì)廚房以及煙道的油垢進(jìn)行清除，特別是小區(qū)底商的飯店，定期徹底清洗煙道尤為重要，避免煙道發(fā)生火災(zāi)影響周?chē)用?，造成更大事故發(fā)生。
消防安全：消防安全是指在廚房工作過(guò)程中的火災(zāi)隱患。廚房油煙管道及煙道清洗安全知識(shí)這也是物業(yè)和消防檢查的重中之重 。
容易引起火災(zāi)的原因：
1，電路。 包括炮臺(tái)的電路、風(fēng)機(jī)、凈化器等用電設(shè)備。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮到環(huán)境熱度、位置、距火源間距等問(wèn)題。很多是因?yàn)殡娋€距火焰太近而提前老化引起電路安全問(wèn)題。
2，油污燃燒。廚房的煙罩、脫排、近距離抽風(fēng)管道、等不經(jīng)常清洗，粘附了很多食用油。這些油本身經(jīng)過(guò)熱火炙烤已經(jīng)變酸性，對(duì)人的身體有害。而且極容易在溫度高時(shí)發(fā)生油氣點(diǎn)燃，引起火災(zāi)。有清洗行業(yè)調(diào)查顯示：飯店賓館火災(zāi)事故原因，油氣燃燒占60%。
衛(wèi)生安全：這個(gè)問(wèn)題在廚房中應(yīng)該是引起社會(huì)廣泛關(guān)注的大問(wèn)題。
日前，由上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)聯(lián)合上海疾控健康管理咨詢中心主辦的"下水管道污染現(xiàn)狀及對(duì)策專(zhuān)家研討會(huì)"在上?？茖W(xué)會(huì)堂召開(kāi)，會(huì)議發(fā)布了調(diào)研結(jié)果，并邀請(qǐng)醫(yī)學(xué)、消毒領(lǐng)域的專(zhuān)家對(duì)污染現(xiàn)狀和解決方案進(jìn)行探討。會(huì)議上專(zhuān)家們不僅指出了管道內(nèi)病菌對(duì)人體的危害，檢出大量病菌，且種類(lèi)繁多。其中細(xì)菌菌落總數(shù)最大達(dá)到1800萬(wàn)個(gè)/cm2、霉菌檢出率高達(dá)到83.6%；同時(shí)還檢測(cè)出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、嗜水氣單菌、牙孢桿菌等條件致病菌，并很可能引發(fā)腹瀉、食物中毒等多種疾病，危害人體健康。
